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“中国咸鱼”被WHO列为致癌物 专家:谈论剂量是流氓行为

亲爱的朋友们,你们有没有注意到,当你回到家准备熬夜喝酒,左手烧烤,右手薯片的时候,你的妈妈或者爸爸会跳出来不厌其烦的说:不要吃这个癌那个癌!

说实话,“谈癌症变色”不仅仅是说说而已。网上那么多致癌的食物,人能吃不好吗?别担心,致癌物可是有权威榜单的,今天我们来梳理一下,看看到底是什么导致了癌症!

一、国家发布致癌物完整清单

根据致癌性的不同,世界卫生组织致癌物分为一类、二类、三类和四类致癌物。

一类致癌物

是指已被确定致癌的物质,如黄曲霉毒素、中国咸鱼、马兜铃酸等。

黄曲霉素是主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物,是目前已知的最强致癌物之一。它存在于土壤、动植物中,特别容易污染花生、玉米、坚果等。

在制作中式咸鱼,的过程中,要用大量的盐来保存它,起到脱水和保存的作用。然而,在腌制过程中,高浓度的盐会与蛋白质反应,产生致癌物亚硝基化合物.

马兜铃酸是草药中的一种化合物,存在于许多常见的传统药物中,对肝癌有致癌作用。

二类致癌物

指具有致癌潜力但证据不清的物质,如丙烯酰胺、黄樟素等。

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料,含有碳水化合物的食物经过油炸、烘焙、烘烤后会产生丙烯酰胺。

黄樟素是许多可食用天然香料的主要成分。研究表明,黄樟素可诱发肝癌、食道癌等癌症。发霉、腐烂的生姜含有大量黄樟素,不适合食用。

三类致癌物

是指在动物和人体实验中,致癌可能性小、致癌证据不足的物质,如常见的有苏丹红、胆固醇、聚乙烯、玻璃纤维、汞和汞有机化合物、油墨、万隆、次氯酸盐等。

四类致癌物

指的是一种没有致癌可能性的物质。目前,己内酰胺.只有一种物质

二、不谈剂量就是耍流氓,可以少量吃吗?

从致癌物的名单来看,我们是日常生活中的几乎不可避免地会接触各种致癌物.那么这是否意味着每个人都是一个会走路的“致癌物磁铁”?你当然不能这么说。

首先,致癌物不一定都对人类具有致癌性.其次,任何不谈论剂量的致癌物都是流氓。

但即便如此,我们也要非常小心。毕竟从实际情况来看,致癌物有DNA丢失是没有安全剂量的。在尤其是一类致癌物,暴露时间越长,次数越多,患癌症的风险就越高。

以苯并芘为例,当烤肉局部温度接近300时,肉中的脂肪会产生大量苯并芘。苯并芘可以同时进入消化道和呼吸道。作为一种致癌物质,它会在体内积累最终会导致胃癌、肠癌等癌症。所以对于已经确定致癌的一类致癌物,可以尽量远离。

三、官方发布防癌手册

根据上海市卫健委的数据,目前上海有45万癌症患者,患病率为3%,已成为上海居民的第二大死因,形势严峻。为此,上海市抗癌协会联合复旦大学附属肿瘤医医院发布了《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》 2020版,对5种高发癌症给出了预防建议。

肺癌

首先,不要主动吸烟,远离二手烟,以避免室内空气污染,尤其是家庭妇女,要减少接触厨房油烟的次数;第二,有职业暴露风险的人应该做好保护工作。居民在空气污染严重时尽量不外出,外出时佩戴防护口罩;患有肺炎、肺气肿等呼吸道疾病的人应积极治疗,避免病情恶化。

肠癌

首先要养成健康的饮食习惯,避免高脂高蛋白饮食,饮食多样化,多吃新鲜蔬菜水果;其次,积极运动可以提高免疫力,预防肥胖。最好戒烟限酒,减少烟酒刺激。

乳腺癌

首先要养成健康的生活方式,避免不良饮食习惯,坚持适度运动,保持合理体重,早睡早起,少熬夜;心理上,保持愉快的心情,学会调节不良情绪,高危人群要有规律的乳腺筛查,防患于未然。

胃癌

首先,辞职

暴饮暴食、进食过快、进食过烫等不良的饮食习惯,少吃煎炸类、烧烤类、腌制类食物;吃饭时注意饮食卫生,避免感染幽门螺杆菌,高危人群应该定期做胃镜检查

⑤肝癌

最最重要的是接种乙肝疫苗,其次,生活中不要吃发霉的食物,尤其是那些习惯勤俭节约的人。还要少喝酒或不喝酒,如果是乙肝、肝炎、肝硬化等肝病人群,应及早治疗,定期复查。

癌症不是绝症,不是一日发展而来的,而是可以预防的慢性病。从细胞变异到形成肿瘤,需要经过几年、十几年甚至几十年的时间。因此,我们有足够的时间预防癌症,养成健康的生活方式,拒癌症于千里之外。

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